食品工場の基本的な衛生管理

食品工場では、衛生管理が最も重要と言っても過言ではありません。

安全面に注目されている昨今では、とくに衛生面に気を遣っている工場が多いでしょう。

そこで今回は、改めて食品工場の基本的な衛生管理について解説します。

食品工場を運営している企業は、ぜひ自社の衛生管理について見直してみてください。

衛生管理の基本「5S」

食品工場の基本は、「5S」です。

• 整理
• 整頓
• 清掃
• 清潔
• しつけ

元々は、「整理」「整頓」「清掃」の3Sが基本でしたが、食品工場が大規模工場になるにつれ、5Sに変化していきました。

現在では、ほとんどの食品工場が5Sを実施しています。

基本的には、5Sを実施することで、大きなトラブルを防げます。

従業員の衛生教育

食品工場の衛生管理を行うには、従業員の徹底した教育が必要です。

従業員の衛生に関する知識や理解がなければ、どれだけ施設自体を変えても、トラブルの原因は生まれてしまいます。

従業員に衛生を教える際には「教える」「実施する」「確認する」の3つが重要です。

ただし、書面のルールだけを見せても身につかないので、実際の現場をまわりながら衛生教育を行いましょう。

食品工場内の衛生管理で気を付けるべきこと

食品工場内は、設備や構造にも気を付けなければいけません。

以下では、食品工場内でとくに気を付けるべき4つの点について解説します。

• 窓を作らない
• 天井などのホコリ対策
• LED電球でリスク軽減
• ドライ仕様の床

窓を作らない

基本的に食品工場の外壁には、窓を作らないようにしてください。

窓があると虫の侵入経路を作ってしまう上に、気流でホコリが舞うリスクが高まります。

一般的に法令上排煙窓の設置が必要ですが、開口は虫の侵入、外気の流入の原因となるため、できるだけ設置しなくても良い設計を考えてみると良いでしょう。

また、給気口などについても虫などの侵入を防ぐ対策を行ってください。

天井などのホコリ対策

天井は、ホコリや汚れが付きにくいように、清掃しやすいかつ凹凸のない素材を選ぶと良いでしょう。

天井にホコリがついてしまうと、落ちてくるホコリが製品に混入してしまう可能性があります。

また、天井などに設置する照明器具や配管などは、製品が通るラインを避けて設置するように考えましょう。

LED電球でリスク軽減

電球は、LEDにしておくと、衛生管理につながります。

従来一般的に使われていた蛍光灯は、虫が集まりやすいといったリスクがあるのです。

さらに、寿命が短いため、こまめな交換が必要になり、破損や飛散のリスクが高まります。

一方でLEDは虫が集まりにくく、寿命が長いという特徴もあるので、食品工場の電気にはLEDが向いていると言えるでしょう。

ドライ仕様の床

食品工場の床は、衛生的な環境を保つように、ドライ仕様を選ぶと良いでしょう。

濡れたままの床はカビが発生しやすいので、衛生的とは言えません。

また、排水口を掃除しやすい形にしておくと、とくにより床を衛生的に保てます。

食品工場の衛生を保つための自動ドア

食品工場は、至るところに気を遣わなければいけません。

従業員の衛生教育から構造、設備までこだわって、衛生環境を徹底してください。

そのなかで、見落とされやすいのが、ドアです。

ドアノブのついているようなドアは、感染症の恐れもあるので、自動ドアに切り替えた方が良いでしょう。

しかし、引き戸のようなドアに全取替する必要はありません。

弊社では、現在取り付けられている開き扉を自動ドア化する「スイングドアオペレーター」を取り扱っています。

今あるドアに後付けで取り付けられるので、費用負担も抑えられます。

ぜひ食品工場で自動ドア化がされていないのであれば、導入を検討してみてください。

システムクリエーションでは開き戸自動ドア導入を徹底サポートします

弊社システムクリエーションでは、開き戸の自動ドア導入に関して徹底サポートを心掛けています。

開き戸の自動ドア化に関して不明な点などがございましたら、お気軽にお問合せください。

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